蕃茄要怎麼吃才健康

茄紅素主要存在於番茄的果肉及表皮，挑選新鮮番茄時以愈紅者，茄紅素含量愈高，且為了保存更多茄紅素，烹調時不宜去皮；同時，由於茄紅素為脂溶性，熟食的吃法如番茄排骨湯、番茄炒蛋、番茄義大利麵、番茄蛋炒飯等，都比以吃水果的方式，更能增加茄紅素的吸收。

其他的紅色蔬果如西瓜、粉紅色葡萄柚、粉紅色芭樂等，也都含有豐富的茄紅素。至於時下熱門的減肥水果－黃番茄，茄紅素含量並不高，其他營養素則和紅番茄差不多。
    如果長期攝取過量的蕃茄紅素，也會產生蕃茄紅素血症，一樣可使皮膚變黃。其實不管吃蕃茄或喝蕃茄汁，應都要有所節制才是，不過除非是三餐都以它為主餐，不然要吃到過量其實不是容易的。
生蕃茄
購買新鮮的蕃茄時，盡量挑紅色部分較多的，成熟的紅蕃茄比綠色、未熟的蕃茄營養價值高，像β-胡蘿蔔的含量就多了近四倍。
蕃茄汁
營養學期刊研究報告指出，食用蕃茄汁對於細胞的抗氧化能力大增，而另一種抗氧化物類胡蘿蔔素也增加。
每天吃25g的蕃茄汁連續14天後，血液與淋巴球的茄紅素濃度增加，而自由基的破壞力也隨著茄紅素的增加而減少，顯示出茄紅素對細胞的保護作用，而細胞的破壞需要身體修補，如果修補發生錯誤或不全，將是老化與癌症的主要成因之一，這些間接證據顯示吃蕃茄對於癌症的預防作用。

蕃茄醬與罐裝蕃茄
比其他蔬果占優勢的地方，是蕃茄紅素能夠抵抗加工過程的高溫，所以蕃茄罐頭跟蕃茄醬都是很好的選擇，兩者含有大量的茄紅素。
煮熟比生吃還要好
蕃茄紅素位於蕃茄的細胞壁中，烹煮蕃茄時加一點油脂能釋放出更多的蕃茄紅素，一方面也能增加身體的對茄紅素與其他營養素的吸收率，所以蕃茄非常適合用於家常菜餚，無論是主菜或配料，都能讓人健康加分。

       因為茄紅素存在於細胞壁上，所以經過機器搗成汁可得較多之茄紅素。茄紅素屬脂溶性成分，經加工、添加油脂萃取後，更能提出有效成分，也易為人體吸收，所以炒過的蕃茄更可提升其在身體內的身體可用率。
補充茄紅素的益處
      雖然茄紅素(lycopene)具有很強的抗氧化力，是類胡蘿蔔素中最強的單重態氧消除劑，可保護淋巴細胞不受自由基引起之細胞膜損傷，可惜的是我們的身體不會製造茄紅素，必須藉由飲食或營養補充劑來提昇人體對抗老化的能力，這也就是為何醫界及營養學界對於茄紅素能帶給人體的益處如此推崇的緣故。
        茄紅素可以幫助身體對抗各種因自由基引起的疾病，保護心血管系統還可養顏美容。